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INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Curso completo e objetivo, que aborda os principais pontos da inspeção higiênico-sanitária de produtos de origem animal. Ao longo das aulas, o aluno aprende sobre a história da inspeção no Brasil, os fundamentos legais e a importância do serviço oficial. São explorados, de forma prática e aplicada, os critérios técnicos e sanitários exigidos na inspeção de mel, pescado, ovos e seus derivados, leite e seus produtos, além das etapas completas da inspeção de carnes de bovinos, suínos e ave. Perguntar ao ChatGPT

Inspeção de Produtos de Origem Animal

10 horas de carga horária
9 aulas
7 módulos de conteúdo
Última atualização 26/07/2025
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Conteúdo

1MÓDULO 1: HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL

Essa aula traz uma contextualização clara sobre a origem da inspeção de produtos de origem animal no Brasil, mostrando como surgiram os primeiros serviços oficiais, os marcos legais importantes e a evolução até os sistemas atuais como o SIF (Serviço de Inspeção Federal) e os serviços estaduais e municipais.

MÓDULO 1: HISTÓRIA DA INSPEÇÃO NO BRASIL

19:40

2MÓDULO 2: INSPEÇÃO DE MEL

A aula apresenta os critérios legais e sanitários para a inspeção do mel e seus derivados, abordando aspectos de higiene na produção, colheita, beneficiamento e rotulagem. Também trata dos parâmetros físico-químicos exigidos, principais fraudes e riscos associados ao consumo de mel contaminado ou adulterado, capacitando o aluno a avaliar a conformidade dos produtos.

MÓDULO 2: INSPEÇÃO DE MEL

45:20

3MÓDULO 3: INSPEÇÃO DE PESCADO

Essa primeira parte aborda a fisiologia dos peixes, aspectos relacionados ao rigor mortis, deterioração e os principais sinais de frescor e alteração. Explica os cuidados no transporte, recepção e armazenamento, além das etapas de inspeção visual, tátil e olfativa, destacando os pontos críticos que comprometem a qualidade sanitária dos pescados.

MÓDULO 3: INSPEÇÃO DE PESCADO PT 1

59:58
MÓDULO 3: INSPEÇÃO DE PESCADO PT 2

14:00

4MÓDULO 4: INSPEÇÃO DE OVOS E SEUS PRODUTOS

Apresenta as técnicas de inspeção de ovos comerciais, com foco na ovoscopia, avaliação de casca, conteúdo e frescor. Também aborda os riscos microbiológicos, como a presença de Salmonella, e a fiscalização de ovos processados e derivados, além das exigências de rotulagem e armazenamento corretos.

MÓDULO 4: INSPEÇÃO DE OVOS E SEUS PRODUTOS

49:09

5MÓDULO 5: INSPEÇÃO DE LEITE

Explora os aspectos higiênico-sanitários do leite cru e seus derivados, incluindo os parâmetros físico-químicos e microbiológicos exigidos. Ensina como identificar fraudes, avaliar a qualidade e compreender os processos de pasteurização, esterilização e controle de Listeria e Brucella. Também discute a legislação e penalidades por irregularidades.

MÓDULO 5: INSPEÇÃO DE LEITE

01:05:20

6MÓDULO 6: INSPEÇÃO DE CARNES BOVINA E SUIÍNA

Inicia com o exame ante-mortem dos animais, observando condições de saúde, bem-estar, identificação e descarte de animais doentes. Em seguida, trata das fases do abate e exame post-mortem, com identificação de lesões, alterações e doenças como tuberculose, cisticercose, actinomicose, entre outras, além dos critérios de condenação.

MÓDULO 6: INSPEÇÃO DE CARNES BOVINA E SUIÍNA PT 1

01:12:04
MÓDULO 6: INSPEÇÃO DE CARNES BOVINA E SUIÍNA PT 2

31:10

7MÓDULO 7: INSPEÇÃO DE CARNE DE AVES

Apresenta as etapas do abate de aves, os exames ante e pós-mortem e os principais achados que levam à condenação. Explica o controle de doenças como salmonelose, colibacilose, clostridiose e processos como a escaldagem, depenagem, evisceração e refrigeração. Traz também as exigências legais para carcaças inteiras, cortes e produtos derivados.

MÓDULO 7: INSPEÇÃO DE CARNE DE AVES

52:19

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FAQ

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Os cursos livres são reconhecidos pelo MEC?

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Nossos cursos são classificados como Cursos Livres, respaldados legalmente pelo Decreto Presidencial nº 5.154, de 23 de Julho de 2004, artigos 1º e 3º, e pela Portaria nº 008 de 25/06/2002, divulgada no Diário Oficial/SC - edição nº 16.935 - em 27/06/2002.

Que tipo de suporte é oferecido aos alunos durante os cursos?

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Durante os cursos, os alunos têm acesso a uma variedade de suporte, incluindo suporte técnico para questões relacionadas à plataforma de ensino, suporte acadêmico fornecido por instrutores para questões relacionadas ao conteúdo do curso, e suporte administrativo para questões como inscrições, pagamentos e emissão de certificados.

Os cursos de pós-graduação são reconhecidos pelo MEC?

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